Pavlovas

Paso 1

Precalienta el horno a 100 °C y prepara una charola con papel para hornear. Reserva.

Paso 2

Bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves (por aproximadamente 5 minutos). Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes (por aproximadamente 2 minutos más).

Paso 3

Agrega la Vainilla Líquida D’Gari y bate por 1 minuto más. Los picos aún deben estar muy rígidos. Añade la fécula de maíz y el cremor tártaro o el vinagre. Los picos deben ser lo suficientemente rígidos para que pueda sostener el batidor de globo en posición vertical y los picos no se muevan.

Paso 4

Extiende la mezcla en óvalos de 7 centímetros aproximadamente, puedes hacer picos decorativos con una cuchara grande. Asegúrate de que los bordes sean relativamente altos y que en el centro esté más plano.

Paso 5

Hornea a 100 °C por aproximadamente 30 minutos o hasta que el merengue esté firme y seco. Una vez que la pavlova este firme y seca, apaga el horno y deja 20 minutos o hasta que el horno se enfríe por completo para ayudar a deshidratar aún más. Trata de no abrir la puerta del horno para que no entre aire frio.

Paso 6

Para espesar la cajeta, combina la leche con una cucharada de fécula de maíz y vierte en la cajeta. Hierve en una olla durante 3 minutos mezclando constantemente. Deja enfriar por completo.

Paso 7

Una vez que el pavlova y la cajeta estén frías, cubre el pavlova con más cajeta, crema batida y fresas en rebanadas. Sirve de inmediato.